Гастрономический экстрим

Наталия Гапон для TuristUA.com
2 Апреля, 2007 - 12:08

Гастрономический экстрим

Отправляясь в гастрономический тур, нужно помнить о том, что в каждой национальной кухне есть свои причуды, которые нас, чужаков, могут по меньшей мере удивить. Потреблять в пищу, скажем, паштет из голубя, черепаховый суп или снэк из змеи кажется нам дикостью, но видавшим виды кулинарным туристам все нипочем. Ко многим деликатесным блюдам гурманы прицепили ярлыки «Осторожно» и «Внимание». Полакомиться ими – предприятие рискованное, и прежде чем поддаться на уговоры местных кулинаров, следует хорошо подумать.

Классика жанра: лягушачьи лапки

Начнем с наиболее «безобидных» блюд – с легендарных лягушачьих лапок и улиток, ставших классикой французской кухни. Лягушачьи лапки, а в буквальном переводе - «лягушачьи окорочка», по вкусу напоминают куриное мясо. Те, кто думает, что лягушки составляют повседневный рацион французов, глубоко заблуждаются: подсчитано, что на каждого жителя страны приходится всего 60 граммов лягушачьего мяса в год.

В супермаркетах полуфабрикатные лягушачьи лапки продают нанизанными по дюжине на нитку, наподобие наших грибных «связок». Чаще всего их тушат в белом вине, сметане, томатном соусе или панируют в яйце. Вероятность разочароваться в знаменитом деликатесе равна нулю, ведь в кухне изысканные французы толк знают.

В чем точно нельзя себе отказать, путешествуя по Франции, так это в дегустации улиток. Процесс их приготовления очень трудоемок. В течение 10 дней перед приготовлением улитки в прямом смысле голодают – это необходимо для того, чтобы их организм полностью очистился от остатков пищи. Как только моллюски доходят до кондиции, их отваривают, затем остужают, а после отваривают повторно. Подают их охлажденными, приправленными чесноком, маслом и зеленью и в специальных раковинах.

Игра со смертью: сашими из рыбы фугу

Чтобы попробовать сашими из рыбы фугу в Японии, требуется изрядный запас смелости и азарта. Рыба фугу, пожалуй, самое известное, дорогостоящее и непредсказуемое блюдо японской кухни. Искатели острых ощущений специально приезжают сюда, чтобы за любые деньги отведать этот деликатес. Фугу – этакая «бомба животного происхождения»: она содержит смертельно опасный нервно-паралитический яд тетродотоксин. Одна такая рыбка может убить 30-40 человек, но в малых дозах яд фугу используют для профилактики возрастных заболеваний и простатита.

Церемония приготовления блюд из этой рыбы – особый ритуал. Сначала повар отрезает плавники и голову и вскрывает брюшную полость рыбы. Филейная часть нарезается тонкими ломтиками и промывается под проточной водой. Сашими из фугу заправляют соусом из тертой редьки, уксуса, крошеного лука-резанца и красного перца. Кусочки рыбы подаются в строгом порядке, начиная со спинки: чем ближе к брюшной части, тем выше концентрация яда. В этом смысле такая трапеза сродни игре в русскую рулетку: жизнь посетителя ресторана зависит целиком от профессионализма повара. Повар обязан постоянно находиться около гостей и следить за их самочувствием. Традиция требует от него в случае смертельного исхода сделать себе харакири.

Высшей степенью мастерства считается «отмерить» ровно столько яда, сколько необходимо для легкого наркотического опьянения. Отчаянные туристы, пробовавшие фугу, сравнивают свои ощущения с клинической смертью: на несколько мгновений перехватывает дыхание, цепенеют конечности и обостряются все чувства. Этот смертельно опасный деликатес готовят только в Японии. К его приготовлению допускают только тех поваров, которые получили специальную лицензию, - по всей стране их около 70 тысяч. Как говорят сами японцы, «тот, кто ест фугу, глупец, но и тот, кто не ест, тоже». Неудивительно, что такая изысканная игра со смертью – удовольствие не из дешевых: в токийских ресторанах порция сашими из фугу стоит порядка 30-40 долларов.


Проверка на прочность: сюрстремминг

Не меньшей отваги требует и шведское национальное блюдо сюрстремминг. Угрозы для жизни оно не представляет, но вызывает целую бурю ни с чем не сравнимых эмоций. Сюрстремминг – это тухлая сельдь, которую специально «сквашивают» в течение длительного времени. Происхождение этого блюда связывают со шведско-германской войной XVI в.: тогда в Швецию перестали ввозить соль, а иного способа хранения рыбы, кроме засолки, придумано не было.

В сюрстремминге нет изыска французских сыров с плесенью: он мгновенно отбивает аппетит своим резким запахом. Тем не менее он является обязательным угощением на банкетах и светских раутах. Многие из тех, кто отважился попробовать сюрстремминг, зареклись когда-либо повторить этот подвиг. Но некоторые гурманы утверждают, что, если пересилить себя и не обращать внимания на запах, можно распробовать нежный, кисловатый вкус сельди.

Готовят сюрстремминг по особой технологии. Сельдь ловят в апреле, до того, как самки отметут икру. От рыбы отделяют голову и внутренности, а затем укладывают в бочонки, где она киснет около двух месяцев. В июле ее закатывают в консервные банки и ставят в холодильник до августа. Открывать банку с сюрстреммингом нужно или на улице, или в емкости с водой, т.к. процесс окисления продолжается и после закрутки. Кстати, перевозить консервы сюрстремминга в самолете категорически запрещается: от перепадов давления банка может взорваться, и тогда пассажирам на борту придется несладко. Привезти к домашнему столу баночку с эксклюзивным шведским деликатесом вряд ли удастся, поэтому есть резон попробовать его в Швеции.

Поделись с друзьями:
blog comments powered by Disqus

Будь на связи с TuristUA.com

Следите за новостями на...
все горящие туры

Горящие туры

Название тура/отеля Стоимость

Последние новости

Как повысить увлекательность туристической поездки?

Поездки, организованные без помощи туроператоров, обходятся гораздо дешевле. Кроме этого, путешест...

Новый сервис поиска предложений от туроператоров поможет украинцам искать выгодные туры

На сайте компании APL Travel появился новый раздел под названием Top Sale. Сервис содержит в себе ...

Эко-проекты TUI принесли разумную экономию на 28 миллионов фунтов

Международный туристический холдинг TUI Travel PLC реализовал свои социально-экологические проекты...

TUI Ukraine запускает акцию раннего бронирования сезона зима 2014/15 на уникальных условиях

Европейский туроператор TUI Ukraine начинает продажи туров сезона Зима-2014/15 и запускает акцию р...

Ryanair обещает стать лучшей авиакомпанией для семейных путешествий

Пассажирам с маленькими детьми, как правило, не приходиться ожидать особого внимания и исключительно...

Поиск туров
Куда:
Откуда:
Я хочу получать информацию о
горящих турах и акциях авиакомпаний
Подписка добавлена. Спасибо.